As Olimpíadas Wagyu (formalmente conhecidas como Zenkyo) foram lançadas em 1966 para ajudar a incentivar um alto nível de pecuária, turismo e promover a carne Wagyu dentro e fora do país.
Realizado no extremo sul, perto de Kagoshima, o Zenkyo deste ano foi o décimo segundo realizado desde o início do evento em 1966, cada um em diferentes partes do país.
Para o evento de 2022, o tema se traduz aproximadamente em “saltar os holofotes sobre o poder da carne Wagyu regional”, que visa destacar a diversidade da carne Wagyu em todo o país. A competição deste ano aconteceu de 6 a 10 de outubro e teve 41 prefeituras competindo pelo melhor Wagyu, com o show atraindo quase meio milhão de pessoas durante os cinco dias do evento.
Cerca de 440 cabeças de gado estiveram envolvidas no evento Zenkyo de 2022 – desde a ilha nevada de Hokkaido, no extremo norte, até a semi-tropical Oita, no extremo sul.
Durante o evento são julgados simultaneamente animais e carcaças, neste anos foram julgadas 166 carcaças, julgadas pela abundância e finura de marmoreio, rendimento de carcaça e cobertura de gordura usando a câmera digital Meat Image Japan, bem como composição de ácidos graxos .
Processo de julgamento do gado
Os animais são divididos em categorias para touros e fêmeas de várias idades incluíam gado solteiro e grupos de três, incluindo grupos de progênie da mãe julgando avó, mãe e filha. Uma equipe de seis juízes de gado inclui professores universitários de fisiologia animal, geneticistas e funcionários do departamento de agricultura do governo.
Diferenças sutis foram observadas entre o gado de diferentes partes do país – alguns exibindo características clássicas de Tajima de ossos mais leves e estrutura menor – um verdadeiro “tipo leiteiro” que produz marmoreio abundante – até os animais de estrutura maior de regiões como Hokkaido. Havia até alguns Red Wagyu espalhados entre as classes, embora não parecessem chamar a atenção dos juízes.
Cada categoria levou cerca de uma hora para ser julgada, com o gado avaliado quanto ao “melhoramento da raça” com base no perfil, conformação, estrutura dos pés e pernas, temperamento e capacidade de andar. O julgamento parecia ser inteiramente baseado no fenótipo, sem referência a dados de desempenho.
Cada uma das prefeituras japonesas que competiram no Zenkyo deste ano trouxe sua própria torcida barulhenta, vestida com as cores locais e carregando faixas e bandeiras para apoio durante o julgamento.
Temperamento
O gado Wagyu tem uma reputação de bom temperamento, mas esses japoneses mostram que o gado estava em outro nível. Centenas de gerações de imprinting com uma conexão extremamente próxima entre animais e seus tratadores.
Ao lado do ringue de julgamento de gado havia uma grande feira comercial com estandes vendendo de tudo, desde genética animal e equipamentos de IA a produtos de saúde animal, equipamentos de manejo e descorna de gado (todos os Fullblood Wagyu têm chifres HH), nutrição, equipamento de preparação de Touros e cerca elétrica. E ainda assim os animais permaneceram calmos e tranquilos.
A Japan Agriculture montou uma grande exposição, cobrindo tudo, desde criação, genética, nutrição, saúde e bem-estar animal e
genética e exportação de carne bovina. As inúmeras lojas de comida celebravam a carne Wagyu de várias formas, de churrasco a macarrão de carne e até batatas fritas com sabor de Wagyu.
Competição de carcaças
As restrições do COVID significaram que o público não pôde ver a competição de carcaças deste ano, realizada em um local separado em Chiran, cidade de Minamikyushu. O preço mais alto pago no leilão de carcaça deste ano foi de 110.000 ienes/kg (equivalente a cerca de R$ 3937,84/kg), que em uma carcaça de 550 kg representa um preço de cerca de R$1.968.500,00.
Pode ter havido um componente de doação de caridade envolvido nisso, disse a Organização do evento. Para comparação, as carcaças típicas de Wagyu A5 no Japão rendem cerca de US $ 15.000 a US $ 18.000.
Os Grandes Vencedores
Os grandes vencedores do evento Zenkyo deste ano foram as prefeituras de Kagoshima e Hokkaido, que sediará o próximo evento em cinco anos, em
2027. O vencedor do prêmio do primeiro-ministro por resultados gerais foi a prefeitura de Miyazaki, enquanto Kagoshima conquistou o cobiçado campeonato de touros reprodutores.
Não há prêmios em dinheiro significativos associados à competição, mas as apostas de prestígio e glória são altas. Vários moradores disseram que a carne bovina das prefeituras mais bem-sucedidas aumentaria de valor depois que os resultados do julgamento fossem conhecidos, à medida que a demanda em todo o país pela melhor carne bovina aumentasse. Toda a qualidade da carne Wagyu vendida no Japão leva sua prefeitura de origem.
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