A Criação

Na internet muitas informações, desde música clássica a alimentação com cerveja, mas será mesmo tudo isso necessário¿
O fato é que, existem muitas variações dentro das raças Wagyu e linhagens; bem como diferenças no manejo e dietas adotadas, tudo isso irá influenciar no resultado (marmoreio).
Assim como qualquer outro animal de produção, o gado Wagyu irá produzir de acordo com as condições que lhe forem proporcionadas.

Mas que condições são essas?
Criadores precisam ter em mente que o marmoreio é o resultado final, de um animal que tem genética para apresentá-lo, de nada adianta esse animal ter genética e não ter sido tratado para que isso ocorra, portanto ai, temos o manejo, e por fim a nutrição, esse animal pode ter manejo e genética, se não receber a nutrição apropriada o resultado também pode ser afetado.

Sim os animais das Raças Wagyu têm maior predisposição para produção de marmoreio, mas diferente do que a maioria das pessoas pensam, dentro das raças há animais e linhagens que produzem mais marmoreio, outras maior ganho de peso, outras habilidade materna, etc.

É claro que a escolha do touro/cruzamento vai depender se o criador está trabalhando com animais puros ou cruzados, manejo adotado na fazenda, objetivo que terá com esses animais e momento que serão comercializados (melhoramento genético, cria e recria, terminação e abate, etc).

Quando se busca por maior produção de marmoreio por exemplo, deve-se priorizar animais da Raça Wagyu Kuroge (Japanese Black), e de preferência animais que apresentem maior grau de sangue da linhagem Tajima, isso pode contribuir para que seu rebanho apresente melhores índices de marmoreio.

Sistema de Rotação de Linhagens Shogo Takeda

Cruzamentos Industriais

Talvez um dos pontos mais importantes, e onde observamos muitas dificuldades, como já mencionamos anteriormente, dentro do gado Wagyu há linhagens e Raças que são melhores para produção de marmoreio, mais uma observação a ser feita é, maior parte do rebanho Wagyu Puro nacional é de linhagem de animais que produzem maiores carcaças e consequentemente marmoreios inferiores. Para quem busca qualidade de carne, no cruzamento industrial é algo imprescindível que se utilize um touro de linhagens que expressem maior quantidade de marmoreio em sua produção.
De forma geral, deve-se priorizar reprodutores da Raça Wagyu Kuroge e que apresentem boa proporção de linhagem Tajima, essa na maioria dos casos, é representada por animais de alta produção de marmoreio.
Os touros podem servir a mais vacas do que a maioria das outras raças, são muito tolerantes ao calor e permanecem muito férteis e ativos quando outros animais lutam contra o estresse térmico. Além disso, a longevidade é mais uma característica da raça, seus produtos nascem pequenos, sendo extremamente raro qualquer tipo de complicação durante o parto, por isso são muito recomendados para inseminação/cobertura de novilhas.

Levando em consideração os desafios que os animais taurinos enfrentam quanto a adaptabilidade e desempenho na maior parte do território brasileiro, alguns criadores vem optando por realizar o cruzamento do Wagyu em vacas Zebuínas. Se considerarmos aqui animais padrão (nelore comercial), o cruzamento produz animais rústicos que se adaptam bem ao nosso manejo e ambiente de modo geral, porém os resultados apresentados nos abates podem oscilar muito, obtendo marmoreios altos característicos de Wagyu e também marmoreios inferiores mais característicos de animais zebuiínos. Por isso, essa pode não ser a melhor opção quando se trata de cruzamentos, principalmente se produtor for remunerado de acordo com marmoreio obtido no momento do abate.

(Foto WagyuBrasil)

Programação fetal

Muito se fala a respeito da suplementação de fêmeas gestantes, mas como isso de fato influencia no marmoreio?
Vacas e receptoras gestantes em déficit nutricional podem ocasionar consequências negativas ao desenvolvimento do feto, que irão impactar o desenvolvimento também após o nascimento.
Quando isso ocorre, a produção de uma carne e carcaça de qualidade ficam diretamente comprometidos. Isso ocorre pois, teremos diminuição da formação de fibras musculares, diminuição na formação adipócitos intramusculares; nas fêmeas, também é comprometido o desenvolvimento dos ovários, a capacidade reprodutiva, o desenvolvimento da glândula mamária e subsequente produção de leite na maturidade.
Sem Adipócitos intramusculares = sem marmoreio! Portanto você pode ter genética e nutrição, mas se sua vaca ou receptora passar por períodos de estresse nutricional durante a gestação, a produção de marmoreio desses bezerros pode ser afetada! Vale lembrar que as observações feitas neste parágrafo, valem pra qualquer produtor que busque trabalhar com a produção de carnes de qualidade, não apenas nas raças Wagyu.
Mas é necessário que se tenha matrizes e receptoras, suplementadas ao longo de toda gestação? Não, mas o ideal é que se tenha um balanço nutricional positivo ao menos nos dois terços finais da gestação, sendo o terço final o período mais crítico, como podemos ver na imagem abaixo.

(Foto WagyuBrasil)

Como ainda não temos um “padrão” nacional para suplementação dos animais, neste tópico tivemos como base de literatura o modelo adotado no Japão, sempre visando atingir maior grau de marmoreio, por isso em alguns casos os pesos e idades podem não condizer com a realidade brasileira.
1) Fase inicial – utilizada até os 8 meses de idade, na suplementação dos bezerros, onde se tem maiores teores de proteína favorecendo seu desenvolvimento e crescimento, animais pesando média de 269kg aos 8 meses de idade (GMD 1,1kg/dia).
2) Engorda inicial – utilizada entre 9 e 13 meses, fase em que se faz transição gradual da dieta dos animais, para uma dieta que chega a 92% de concentrados e altamente energética, animais com 14 meses pesando 443kg, (GMD 1,2kg/dia).
3) Engorda final – 14 a 24 meses, dieta rica em energia, animais terminados aos 24 meses pesando em média 782kg (GMD 1,0kg/dia).

Como pode-se notar esse ganho de peso deve ocorrer de forma lenta e gradativa, é necessário que os animais completem a fase de crescimento e terminação, para então finalmente termos a deposição do marmoreio. Por isso, nesse caso, a carne de animais mais velhos não deve ser desvalorizada, já que, podem apresentar bons índices de marmoreio,

Energia, elemento essencial para deposição de marmoreio na fase de terminação. Atualmente no Brasil os animais puros permanecem ao menos 6 meses em confinamento, dependendo do manejo e objetivo esse período pode chegar até 12 meses. Apesar de pequenos, não é raro vermos animais sendo abatidos com peso superior a 800kg.