Conferência WagyuEdge da Australian Wagyu Association (AWA)

A Conferência WagyuEdge da Australian Wagyu Association (AWA) aconteceu na cidade de Cairns, Austrália, durante os dias 10 a 12 de abril deste ano.

Superando todas as expectativas, o evento contou com palestrantes, venda de genética Wagyu Elite, e a noite de premiação do Wagyu Branded Beef Competition e um jantar de gala black-tie.

Os principais números da conferência foram: 650 delegados, 25 palestrantes, 12 países – incluindo a representação do Reino Unido da British Wagyu Association, Wyndford Wagyu e Warrendale Wagyu.

Organizado pela Australian Wagyu Association, o evento de três dias envolveu apresentações, workshops e painéis de perguntas e respostas.

A Conferência WagyuEdge foi um fórum internacional líder para o setor global de Wagyu se reunir, encontrar novos parceiros, discutir desafios e compartilhar pesquisas, tecnologia e melhores práticas. Mais de 590 participantes australianos se juntaram a um contingente internacional de criadores de Wagyu de 12 países diferentes.

O programa completo da conferência está disponível em www.wagyu.org.au

Parte 1 – Desafios para uma Nova Era para Wagyu

Os palestrantes Dr. Tim Ault (DFAT), Simon Quilty (Global Agritrends) e Dave Harris (AACo) refletiram sobre a posição da Wagyu no ambiente comercial em mudança dos produtos agrícolas australianos e nas tendências globais nos mercados de proteínas.

No final do primeiro dia no Fogarty Park em Cairns, Mayura Station se tornou o primeiro produtor a ser coroado Grande Campeão três vezes na Wagyu Branded Beef Competition (WBBC) com uma entrada Fullblood Wagyu de seus bifes Signature Series.

 

Tendo anteriormente vencido o Grande Campeão duas vezes com suas inscrições em 2019 e 2022, a Mayura Station, com sede na Costa Limestone no sul da Austrália, consolidou seu lugar nos anais da fama do Wagyu australiano.

O bife Signature Series marcou 1.128 pontos, com os jurados observando que tinha uma “suculência excepcional que derrete na boca, com sabores umami duradouros e uma sensação sedosa e satisfatória”.

De criação própria, esta entrada continha 60% de marmoreio com uma pontuação de finura de marmoreio de 8 e uma surpreendente área muscular ocular de 154cm2, que tirou a concorrência da água com o seu nível mais alto de ácidos graxos insaturados de competição de 65% do total de gordura.

Este ano, o WBBC teve um total de 66 inscrições julgadas por 36 renomados especialistas da indústria alimentícia e de carne bovina de toda a Austrália. Cinco classes foram premiadas na noite:

Classe 1: Wagyu puro sangue
Classe 2: Wagyu de raça pura
Classe 3: Cruzado Aberto
Classe 4: Open F1 Wagyu
Classe 5: Mármore Comercial Wagyu Pontuação 5-7

As inscrições são pontuadas pelo apelo visual quando cruas e cozidas, suculência, sabor, aroma e sensação física na boca. O WBBC tem como objetivo promover a excelência e o avanço da carne Wagyu australiana, que é naturalmente nutritiva e de qualidade excepcional, no cenário nacional e internacional.

O Reserve Champion foi concedido ao bife Shiro Kin da Andrews Meat Industries, também da categoria Classe 1 de Fullblood Wagyu, que marcou 1.120,8 pontos e foi descrito pelos jurados como criando uma “sensação de caramelo cremoso e derretido com aromas ricos e carnudos”. Criado pela 3D Genetics, esta entrada continha a maior porcentagem de marmoreio de todas as entradas, 71%, com uma pontuação de finura de marmoreio de 8,7 e pontuação de marmoreio de 9+, com uma área muscular ocular de 105 cm2.

 Parte 2  – Mudanças na produção de carne bovina australiana

O palestrante Troy Setter (Consolidated Pastoral Company) compartilhou como e por que eles introduziram o Wagyu em sua principal operação de gado; e David Foote (Cattle Australia) discutiram por que o setor Wagyu precisa de uma representação em nível industrial como prioridade estratégica.

Parte 3 – World Wide Wagyu

Quando a genética Wagyu foi exportada na década de 1990, um mercado global de Wagyu foi criado, juntamente com o comércio de genética Wagyu e parcerias que agora abrangem o mundo. Os palestrantes Dave Dreiling (Booth Creek Wagyu, EUA), John Hourigan (Ridgeway Wagyu, Irlanda) e Richard Saunders (British Wagyu Association) deram uma visão geral do desenvolvimento do Wagyu nesses mercados-chave, bem como as oportunidades e desafios em jogo.

 Parte 4  – Avanços na Gestão do Metano Ruminal e Wagyu

Os palestrantes da sessão foram o Dr. Fran Cowley (Universidade da Nova Inglaterra), o Prof Richard Eckard (Centro de Desafios Climáticos das Indústrias Primárias, Universidade de Melbourne) e Bobby Miller (Fundador, Ruminati).

Dado que o carbono e o metano são uma parte natural dos sistemas de pastoreio de ruminantes, os representantes  ouviram os principais líderes políticos, científicos e de pensamento sobre os avanços nas tecnologias de mitigação do metano e como estes podem estar relacionados com o Wagyu.

Parte 5 – Acelerando a Raça com Melhoramento Artificial e Tecnologias de Carcaça

O Setor Wagyu está na vanguarda da adoção de tecnologia em todos os aspectos de produtividade e melhoria de qualidade. Esta sessão explorou avanços recentes em tecnologias de reprodução artificial e novas soluções para melhorar os resultados de previsão de carcaças. Palestrantes Jordan Yeomans (MEQ Carcase Camera), Sophia Edwards (Nybro) e Lisa Rumsfeld (Vytelle)

TOPS DE VENDA ELITE POR AUD$ 130.000

Realizada no final do segundo dia na Cervejaria Hemingway em Cairns, a Venda Elite Wagyu de 2024 foi superada em US$ 130.000 para a novilha de dois anos em ascensão da Estação Mayura, ADBF22T1474A, ao ir sob o martelo para a Família Thomas do Rancho Santos Patronos, Seguin , Texas.

Ray Thomas disse: “Estamos entusiasmados por ter adquirido Mayura T1474, filha de Quantum e Mayura Q0140, na Venda Elite de 2024 da AWA em Cairns. Espera-se que esta novilha emocionante leve a raça a um nível totalmente novo.” Os touros foram vendidos por US$ 50 mil pelo lote 16, uma Mayura L10 de uma vaca Mr Awesome, de Door Key Wagyu a Arubial Wagyu.

 

Wyndford Wagyu vendeu quatro embriões (Wyndford Spartacus x Wyndford Boni) por US$ 1.500 cada. No geral, 52 lotes arrecadaram US$ 1.399.900 (£ 726.408).
Médias:
14 touros $ 24.571
15 FÊMEAS $ 42.333
8 Embriões $ 9.687/embrião
15 lotes de sêmen $ 2.740/paleta

Resultados completos de vendas via leiloeiros Ray White www.raywhitedalby.com

Parte 6 – Desenvolvendo a Demanda Global com Foco no Longo Prazo

No terceiro dia, os palestrantes Gerard Hickey (First Light Farms, NZ) e Fearn Cholerton (Kilcoy Global Foods), ambas marcas líderes globais de Wagyu, compartilharam seus insights e histórias sobre o desenvolvimento e manutenção da demanda de produtos com foco no longo prazo.

Parte 7  – Dinâmica de Mercado e Consumidor

Os palestrantes da sessão foram Doug McNichol (MLA da América do Norte), Maeve Webster (Menu Matters) e Angus Gidley-Baird (Rabo Research).

Como maior exportador mundial de carne bovina Wagyu, ouvimos sobre a percepção do produto australiano nos principais mercados estrangeiros, juntamente com o rebanho global de carne bovina e a dinâmica do mercado.

Parte 8 – Futuros Líderes da Raça

Os palestrantes da sessão Jessie Chiconi (Ausgyu Wagyu) e Reid Smith (Wilders Wagyu) são alguns dos futuros líderes da raça, cada um trilhando um caminho diferente em sua carreira Wagyu. Aqui, eles forneceram sua visão do futuro e uma visão sobre a próxima geração de líderes Wagyu.

Realizado no final do terceiro dia, o Jantar de Gala Wagyu foi uma noite de celebração, pois os representantes se reuniram para um tremendo jantar de quatro pratos com cortes especiais de Wagyu fornecidos pelo Grande Campeão de Carne de Marca Wagyu de 2023, Kilcoy Global Foods e Wagyu de raça pura de 2023. Campeão da classe, Jacks Creek.

Naquela noite, David Blackmore foi introduzido no Hall da Fama da AWA, e o público ouviu como David, de 74 anos, trabalhou em fazendas durante toda a sua vida. “Meu avô me deu minha primeira vaca quando eu tinha 10 anos, então foi uma longa carreira na agricultura.”

Em 1979, David dirigiu o primeiro programa de transferência de embriões em fazendas na Austrália, Master Breed, que se tornou uma grande parte de seu negócio e acabou levando-o para o exterior, para os EUA.

Especificamente, a Universidade A&M do Texas, onde, em 1988, David viu pela primeira vez o gado Wagyu através dos rebanhos de raça pura de Don Lively e Fred Hildebrand.

“Eu disse a Don que não poderia promover uma raça tão feia e ele respondeu: ‘Eles me parecem dinheiro, filho’”.

Nos quatro anos seguintes, David importou embriões de raça pura americana de Don para a Austrália. Depois veio Shogo Takeda e a sua nova genética japonesa, obtida a partir do dobro da quantidade de gado de todos os outros que exportaram para os EUA.

O Sr. Takeda solicitou que David fizesse negócios exclusivamente com ele, então David vendeu todo o seu gado American Purebred e nunca mais olhou para trás, formando a Blackmore Wagyu em 1990.