A adoção generalizada da câmera de classificação de carcaça objetiva Meat Image Japan está ajudando a sustentar o rápido progresso genético do gado de raças Wagyu na Austrália.
Embora existam vários tipos de câmeras de classificação agora em uso na indústria de carne bovina australiana, a tecnologia MIJ, desenvolvida pelo Japão, se destaca em sua capacidade de medir com precisão carcaças Wagyu de alto marmorização em sua abundância e sua finura de marmorização. A finura do marmoreio está assumindo cada vez maior importância na indústria Wagyu.
Um contingente de 40 partes interessadas das indústrias Wagyu da Austrália, EUA e Brasil que participaram da turnê AWA Wagyu 2022 pelo Japão esta semana recebeu uma atualização abrangente sobre a câmera MIJ e novos desenvolvimentos no campo.
Vinte e quatro das câmeras MIJ estão agora em uso pelas cadeias de suprimentos Wagyu em várias fábricas de processamento de carne em toda a Austrália. A maioria é a versão mais recente da tecnologia, chamada MIJ Mobile, lançada na conferência australiana de gado Wagyu realizada em abril.
A mais recente câmera MIJ é mais portátil e mais poderosa, pesando cerca de apenas 1kg, peso bastante reduzido se comparado aos 10kg do modelo original. Câmeras de maior resolução são usadas, e a tecnologia mostrou a capacidade de fazer até 500 avaliações de carcaças em pouco mais de duas horas nas condições de trabalho australianas usuais.
Enquanto as câmeras MIJ originais custaram A$60.000 para serem compradas em 2018, os avanços tecnológicos tiveram um declínio dramático, com a versão mais recente apenas em torno de A$4000, colocando-as ao alcance de cadeias de suprimentos Wagyu de menor expressão e poder aquisitivo.
Cada proprietário compra uma unidade diretamente, pagando uma pequena taxa de royalties por imagem de carcaça capturada e enviada. Em toda a indústria australiana de Wagyu, mais de 50.000 imagens e dados de carcaças já foram capturados.
Muitos dos dados são utilizados na análise genética em grande escala da Australian Wagyu Association, enquanto alguns são usados para avaliação genética interna.
A carne Wagyu australiana continua a ser negociada globalmente com base nas pontuações de marmorização AusMeat em vez dos resultados da câmera MIJ, mas os dados da câmera para abundância e finura de marmorização e área muscular ocular são usados, principalmente, para sustentar a seleção genética orientada pela progênia da carcaça.
A plataforma MIJ também tem a capacidade de fazer uma análise completa de rendimento da carcaça com base na EMA, cobertura de gordura e peso da carcaça, mas neste momento isso só é calibrado para esquartejamento no local da costela 6/7, conforme aplicado no Japão, não no local de esquartejamento australiano – entre as costelas 12 e 13.
No Japão, todas as carcaças Wagyu são oficialmente avaliadas por graduadores manuais da Japan Meat Grading Association, muitas das quais levam de 10 a 15 anos para atingir seu nível de certificação completo. Mas, cada vez mais, os graduadores estão usando a câmera MIJ em seu trabalho, antes da tomada de uma decisão sobre a elegibilidade de uma carcaça para a categoria premium A5, ou algo de menos de destaque.
As câmeras MIJ também são usadas na Competição Nacional de Carcaças Zenkyo, realizada no Japão a cada cinco anos, bem como na competição anual de carne bovina de marca da AWA, realizada em Brisbane.
Pivotal para o progresso genético
Algumas carcaças de Wagyu australianas de maior desempenho produzem desempenho de marmoreio muito além da pontuação AusMeat 9 (o limite atual da métrica australiana), com várias inscrições na competição de carne bovina da marca AWA deste ano exibindo abundância de marmoreio que equivaleria a uma pontuação de 15 ou 16, com base na pontuação de marmoreio digital produzida pela câmera MIJ.
“Obviamente, a indústria está ciente de que esses valores de marmoreio muito altos existem, e classificá-los como um MB9 pode não descrever com precisão o marmoreio nesses níveis muito altos sob a classificação AusMeat”, disse o executivo-chefe da AWA, Matt McDonagh.
“Mas, certamente, os proprietários de marcas obtêm o valor desse produto usando a segmentação da marca, empurrando-os para categorias ‘ultra-premium'”, disse ele.
“Portanto, a captura de valor da carcaça já está lá, mas a capacidade da linguagem comercial de descrever essas carcaças com precisão e consistência seria muito bem-vinda”, disse o Dr. McDonagh.
“Não há dúvida de que a câmera MIJ tem sido fundamental para o rápido progresso genético que está sendo realizado no gado Wagyu australiano. Desde que começamos a usar as câmeras MIJ, em 2018, agora temos 26.000 carcaças de sangue total dentro do sistema de avaliação genética AWA e o número cresce rapidamente à medida que mais câmeras são implantadas.”
A força dos dados orientados pela câmera brilhou na herdabilidade do traço envolvido (a quantidade da variância medida que pode ser atribuída à genética). Desde a adoção do MIJ, a herdabilidade dos traços de marmorização no Wagyu australiano aumentou de cerca de 0,3 (representando a influência genética de 30pc) para 0,6 (60pc de influência genética).
“Isso significa que os criadores australianos podem obter uma enorme quantidade de ganho genético em marmoreio, muito, muito rapidamente”, disse o Dr. McDonagh. “Os resultados de marmorização em Fullblood Wagyu passaram de uma pontuação média de marmorização de 7,3 para quase 8 apenas nos últimos 5 anos.”
“Com a câmera MIJ, também somos capazes de obter muito mais alcance nos dados – porque estamos pegando os animais que de outra forma não seriam identificados. A média de uma pontuação de marmoreio de 8 significa que 30-40pc dessas carcaças vão para o grau de marmoreio 9 ou 9+, até 15 ou 16 na escala de pontuação de mármore digital MIJ.”
“Somos capazes de pegar com precisão esses outliers com a câmera MIJ, e esses dados são muito valiosos quando usados em nossa análise BreedPlan para identificar animais excepcionais. A taxa de ganho genético em Wagyu agora é excelente. Isso sustentará a consistência na oferta do novo Wagyu ultra-luxo.”
Atualizações sobre progresso
O fundador do projeto, Professor Keigo Kuchida, forneceu uma atualização para o grupo turístico Japan Wagyu sobre a tecnologia de câmera Meat Image Japan durante uma visita à Universidade Veterinária Obihiro em Hokkaido.
O Prof. Kuchida trabalha em várias formas de análise e classificação de carne baseada em imagens há 30 anos.
Ele enfatizou a importância do desempenho de marmoreio para o valor da carcaça de Wagyu no mercado japonês. Uma carcaça Beef Marbling Score 12 pode valer 1,5 milhão de ienes no mercado interno (cerca de A$18.500), enquanto uma carcaça BMS 3 do mesmo peso pode valer 800.000 ienes, ou menos da metade.
Embora a avaliação oficial da carcaça para fins de classificação continue a ser realizada por graduadores manuais sob a Associação de Classificação de Carne do Japão, a câmera objetiva MIJ foi usada no país principalmente para o trabalho de seleção genética, disse o Prof. Kuchida.
A versão mais recente da câmera vista esta semana é baseada em smartphone – uma versão super-alta resolução e super-rápida da câmera MIJ anterior – oferecendo precisão e portabilidade extremamente altas. Já está em amplo uso no Japão.
Um dos desafios internacionais no uso da tecnologia é o método diferente usado para dividir carcaças para classificar a inspeção da seção transversal da costela. Ao contrário da Austrália e dos EUA, que se esquarteiam na posição de costela 12-13, o Japão usa a posição de costela 6/7 e fornece apenas um local de inspeção estreito.
A preparação do local de corte da carcaça no Japão é rigorosamente controlada, usando um equipamento específico para que cada carcaça seja preparada de forma idêntica. Isso permite o uso de uma versão especializada de corte ‘estreito’ da câmera MIJ no Japão e classificação consistente entre todos os locais de processamento.
Os próximos caminhos
Os desenvolvedores do MIJ no Japão agora estão trabalhando em uma função de classificação em tempo real para a câmera, em vez de fazer upload de arquivos de imagem para uso posterior. Isso pode ter vantagens importantes na classificação de carcaças antes da desossa, com programas Wagyu precisando classificar carcaças de grandes grupos de abate antes da cadeia de desossa.
Embora as câmeras MIJ em uso na Austrália sejam atualmente amplamente utilizadas em gado Wagyu F1-Fullblood, seu uso em outras raças está se expandindo, especialmente as marcas Angus de maior marmoreio.
No interesse da divulgação completa, a Meat Image Japan e a Australian Wagyu Association têm um acordo comercial sobre o uso da câmera na Austrália.
Matéria original: Beef Central por Jon Condon
