O tópico foi explorado por vários palestrantes durante os estágios de abertura da Conferência Wagyu Edge 2022 realizana em Melbourne no mês de Maio.
Se os custos para engorda do Wagyu são algo a se considerar, essa possibilidade é atualmente remota, para dizer o mínimo. Os confinadores de animais puros, com genéticas de marmoreio estão atualmente ganhando cerca de US$ 12/kg de peso vivo, e os novilhos F1 bem criados, entre US$ 9 e US$ 10/kg.
O gerente de vendas de carne da Stanbroke Beef, da cadeia de suprimentos Wagyu verticalmente integrada com sede em Queensland, Mark Harris, disse que enquanto a produção de Wagyu continuava a aumentar, a “torta” do lado da demanda certamente estava crescendo. O número de países que agora compram carne Wagyu estava aumentando, e o volume e a proporção de consumidores que podem acessar e desfrutar da carne Wagyu está se expandindo.
“Para mim, é um crescimento sustentável, mas ao mesmo tempo é muito importante para nós – a indústria australiana de Wagyu – manter essa posição de topo em termos de qualidade e desempenho de marmoreio”, disse Harris.
“Devemos manter essa retenção no high-end. Sim, também há lugar para Wagyu com pontuação de marmoreio mais baixa, principalmente porque o comércio se estende mais ao segmento de ‘mercado de massa’. Mas precisamos realmente alavancar nossa reputação limpa e verde, a vida útil superior do nosso produto e nossa reputação de qualidade”, disse ele.
“Em termos de prazo de validade, a indústria de 90 dias de carne bovina resfriada para 120 dias de validade, sendo a norma – e algumas partes interessadas (incluindo Stanbroke) agora estão brincando com 160-180 dias de validade. Isso é um crédito para nossa indústria de processamento e os padrões fitossanitários que eles mantêm.”
“É uma forte vantagem sobre muitos de nossos concorrentes de outros países. Obviamente, também temos uma vantagem logística sobre os concorrentes internacionais, sentados à porta da Ásia.”
Mercado interno competitivo
Harris disse que, no mercado interno, há mais players no setor de carne bovina Wagyu agora do que nunca.
“Existem as marcas tradicionais de Wagyu que existem há uma década ou mais. Esses caras, do ponto de vista de quem está de fora, só parecem estar ficando maiores.
“Mas, nos últimos cinco anos, também houve outras empresas de processamento de carne que tradicionalmente não estavam no espaço Wagyu, entrando em programas Wagyu pela primeira vez. Muitas marcas Wagyu de propriedade do produtor também surgiram no mercado – pessoas que tradicionalmente venderiam novilhos alimentadores para outros, mas agora mantêm a propriedade e comercializam o produto por conta própria.
“Houve muitas histórias de sucesso, o que é ótimo de ver, mas também alguns fracassos, o que não é inesperado. Há desafios em ser muito dependente de um mercado, e há muito a ser dito sobre diversificação em Wagyu, em nossa experiência. No nosso caso, aprendemos muito rapidamente que o Japão e a Coreia não eram suficientes para o nosso programa Wagyu, e precisávamos de mercados diferentes para receber os cortes de lombo, por exemplo, que o Japão e a Coreia não gostavam tanto. Tentar vender um fullset em qualquer mercado não é mais eficaz.”
Mais amplamente no sentido de competição, agora havia cada vez mais Wagyu produzido no Japão sendo vendido internacionalmente, para mercados de ponta como Dubai, Cingapura, Xangai e Hong Kong, disse Harris. Alguns processadores japoneses adotaram a certificação Halal, permitindo também que eles enviassem para mercados muçulmanos como a Malásia.
“A indústria americana de Wagyu também parece estar crescendo. Marcas conhecidas de Wagyu dos EUA, como a Snake River, agora estavam se juntando a outros novos fornecedores de Wagyu dos EUA”, disse ele.
A produção de Wagyu também crescia na América do Sul, em áreas como Argentina, Uruguai, Paraguai e Brasil, e na Europa, a carne Wagyu agora saía da Polônia, Irlanda e até da Rússia.
Marmoreio a ‘moeda’ de Wagyu
Apesar desse ambiente competitivo, Harris disse que Stanbroke só viu o espaço Wagyu continuar crescendo, globalmente – não apenas no lado da carne bovina, mas também no lado do gado.
“Mas para tirar proveito disso, precisamos manter esse foco no high-end – e o marmoreio sempre será a ‘moeda’ do Wagyu. Precisamos continuar lutando por esse produto da mais alta qualidade.
“À medida que o ambiente global de carne bovina se torna cada vez mais competitivo, provavelmente haverá um foco maior no valor auxiliar – não apenas nas qualidades da carne bovina em si, mas cada vez mais nas ferramentas de branding, marketing, acesso ao cliente e outros recursos.
“Sustentabilidade também é uma palavra de ordem para nós nos últimos anos. Como produtores de Wagyu e empresas de carnes, a sustentabilidade está em nosso DNA e é algo que sempre fizemos muito bem. Provavelmente não somos tão bons em medi-lo e falar sobre isso”, disse Harris.
“Mas está se tornando cada vez mais uma demanda não apenas de nossos consumidores, mas de nossos grandes clientes. Portanto, é muito importante que tenhamos esses índices e medidas (sustentabilidade/carbono) em vigor, para que possamos ter algo que possamos apresentar e apresentar com orgulho aos consumidores que compram nossa carne bovina.”
O gerente de estratégia e insights da indústria do grupo Meat & Livestock Australia, Scott Cameron, também pintou uma imagem otimista sobre as perspectivas e a demanda futuras do Wagyu.
“O luxo está passando por um momento real em termos de tendências globais de consumo na era pós-COVID”, disse ele na conferência.
O Sr. Cameron apresentou uma tabela mostrando a demanda de Wagyu globalmente, com o produto agora disponível em 2.000 cidades em todo o mundo e aparecendo em 34.000 menus de serviços de alimentação.
Mercado Brasileiro Carne Wagyu
Ao contrário do que vem acontecendo no mercado australiano, no Brasil a indústria enfrenta a falta de animais puros e cruzados para abate. O numero de criadores ainda é pequeno, cerca de 50 (segundo Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos das Raças Wagyu), e os rebanhos são pequenos.
A remuneração pode chegar a até 2x o valor da @ para animais cruzados e 2,5x o valor da @ para animais puros, é importante ressaltar que esses valores são pagos a animais que se enquadrem ao Programa Carne Wagyu Certificada, algo que não é complexo nem caro de ser feito.
A demanda do mercado nacional ainda é grande, isso sem falar no mercado externo, que aguarda ansiosamente pela oportunidade de comprar animais wagyu brasileiros.
