É isso mesmo, em 2022 temos Olimpiada no Japão novamente.
A cada 5 anos, é realizada a Zenkoku Wagyu Nouryoku Kyoushinkai, também conhecida como a Olimpíadas do Wagyu. O evento esta planejado para ocorrer em Outubro de 2022, na cidade de Kagoshima, a cidade é conhecida nacional e internacionalmente pela produção do Kagoshima Beef.
Assim como a Olimpiada de Tokyo, a Olimpíada Wagyu tem uma longa História. Sua primeira edição ocorreu no ano de 1966, desde então o evento se repete a cada 5 anos. A entrada também é extremamente restrita, a criadores e apreciadores da Raça de nacionalidade Japonesa, isso sem levar em consideração os protocolos relacionados ao COVID-19.
Afinal, qual a melhor carne Wagyu do Japão?
Esse é o título de maior prestígio quando se fala em Carne Wagyu. Cada prefeitura disputa em diferentes categorias e a prefeitura que somar as melhores classificações é a grande campeã.
(Foto: Huang Jingjing)
CATEGORIAS
As prefeituras fazem uma pré-seleção dos indivíduos que vão concorrer a olimpíadas, dentro são julgadas duas grandes categorias, uma visando melhoramento genético da raça e outra buscando aprimorar a qualidade da carne.
Melhoramento Genético Wagyu
Aqui são avaliadas característica fenotípicas dos animais, os animais são julgados nas seguintes categorias:
- Touro Jovem (15 a 23 meses de idade)
- Vaca Jovem (14 a 17 meses de idade)
- Vaca jovem (17 a 20 meses de idade)
- Progênie Touro (onde são avaliadas 3 gerações, descendentes de um mesmo touro)
- Vaca adulta (são jugadas fêmeas que já tiveram ao menos 3 partos, categoria que busca avaliar fertilidade dos animais)
- Progênie Vaca (são julgadas 3 gerações descendentes de uma mesma linha materna).
- Wagyu jovem (são julgados machos e fêmeas entre 17 e 24 esse)
Neste caso são desejáveis características típicas de animais Wagyu, como menor porte, feminilidade das fêmeas, culote característico da raça (menor), pelagem suave, e etc. Diferentemente do que é visto no julgamento de outras Raças, neste caso, não são apreciadas carcaças muito grandes e animais muito pesados para sua categoria, estes podem ser considerados fora do padrão da Raça.
(Imagem: CROWD COW)
Qualidade da Carne
São avaliadas carcaças de animais abatidos, conforme as categorias:
- Fêmeas >24 meses de idade.
- Machos >24 meses de idade.
- Progênie Touro (são avaliadas 3 carcaças de animais com idade superior a 24 meses, descendentes de um mesmo reprodutor).
São levados em consideração critérios como: quanto: rendimento de carcaça, coloração da carne, qualidade e abundância do marmoreio quantidade de ácido graxo monoinsaturado também é mensurada. A mensuração do ácido graxo monoinsaturado é de suma importância, já que, interfere diretamente no sabor Umami da carne, característica que diferencia a carne Wagyu das carnes das demais raças bovinas.
(Foto: Huang Jingjing)
RESULTADOS DAS OLÍMPIADAS WAGYU
Abaixo temos o quadro dos respectivos vencedores em cada uma das categorias ao longo de cada edição, e fazendo jus a toda fama a Prefeitura de Miyazaki mostra seu favoritismo. A Prefeitura, berço da marca Miyazaki Beef é nacional e internacionalmente reconhecida por sua criação e produção de altíssima qualidade.
| Melhoramento Wagyu | Qualidade da Carne | |
| 1 | Okayama | Okayama |
| 2 | Oita | Kagoshima |
| 3 | Shimane | Shimane |
| 4 | Hiroshima | Kagoshima |
| 5 | Hiroshima | Shimane |
| 6 | Kagoshima | Hyogo |
| 7 | Iwate | Shizuoka |
| 8 | Gifu | Oita |
| 9 | Miyazaki | Miyazaki |
| 10 | Miyazaki | Nagasaki |
| 11 | Oita | Miyazaki |
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